お礼の差し入れに。ふわふわ・しっとりのロールケーキとシフォンケーキ（ジェノワーズ別立て）

手作りのお菓子作り｜メレンゲ別立て・砂糖の使い分け・ハンドミキサーで安定。持ち運びしやすい個包装ラッピング（OPPバーガー袋／100均シール）とロール用トレーの実用メモ

1）今年の「お礼」を、ケーキで渡しました

仕事でいつも助けていただいている関係先の方へ、1年間のお礼として、ロールケーキとシフォンケーキを作りました。

作るのにはそれなりの時間がかかるので、最近はあまり作りません。
「リクエストを頂いた時」や「特別に渡したい時」に、カット・包装まで含めて、ちゃんと作る感じです。
（最近はデッドニング・検証も忙しくて……）

※包装が“お店っぽい”ので「お店のですよね？」と言われることがありますが、中身は手作りで、食べやすさ・持ち運びやすさ重視の包装にしています（笑）

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2）昔ハマりすぎて、家族に怒られた話

4～5年前、ロールケーキ作りにすごくハマった時期がありました。
試作が増えすぎて、家族だけでは食べきれなくなり…

そこで「他の人の感想も聞きたい」と思って、仕事の関係先にも食べてもらったのがきっかけ。
そして今年、「また食べたいな～」とリクエストを頂いて、久しぶりに焼きました。

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3）レシピは公開できないけど、こだわりを伝えたい（材料の話）

レシピはネットで見たものを色々組み合わせています。
なので配合の公開は控えますが、材料と作り方の“考え方”を書いておきます。

■ 卵：手軽で相性がいい「某コンビニ」のもの

■ 砂糖：用途で使い分け

• メレンゲ：グラニュー糖
• 卵黄側：上白糖

■ 小麦粉：「こんなこむぎこほしかった」が最終的に一番

いろいろ試しました（スーパーバイオレットとか）。
でも結局、近場のドラッグストアで買える
「こんなこむぎこほしかった」が一番しっくりきました。

ポイントは “振るわなくていい”ところ。

■ 油：酸化が気になるので今回は小さいサイズ

油は酸化しやすいので、今回は小っちゃい容器のキャノーラ油を選びました。
何回も作るときは、今までこめ油を使っています。

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4）作り方の“型”（ここだけは譲れない）

作り方は、卵黄・卵白を分けるタイプ（別立て／ジェノワーズ系）です。
ハンドミキサー必須。手で泡立てたことはありません。

ロールケーキのカットは、ミシン用の細い糸。
包丁より断面がきれいに決まりやすいです。

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5）「半日寝かせる」ほうが美味しく感じる話

以前から、ロールもシフォンも、半日寝かせた方が美味しい気がしています。
材料がなじむのかな…と勝手に思っています。

ロールケーキの「角＋角」も、普通のと同じように作って、半日寝かせたところで試食してもらっています。

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6）包装・道具（ここは完全におすすめ）

■ ロールケーキのトレー：これが最高の出会い

楽天の マルコ「【ロールケーキ用】カットロールトレー4点セット（10ヶ入）」
これが本当に良いです。カット後の収まりが一気に“それっぽく”なります。

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■ ハンドミキサー

dretec（ドリテック）のハンドミキサー（ケース収納できるタイプ）。
今は新しい型（↓）も出ているみたい。

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■ 袋（ロール・シフォン共通）

• ※廃盤　ロールケーキ手穴ポリ袋（cotta）
  商品コード：072998　
  ※cotta 公式サイトから購入しました。今は廃盤となっていました。

■ シフォンの個包装

シフォンは8個にカットして、
OPPバーガー袋（18-18 無地）に。
封シールは100均です。（おじさんは地味なシールを貼ります）

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7）写真

ロール生地とシフォン生地は、材料はほぼ同じ（分量は少し調整）で作ります。

ハンドミキサーで、ツノが立つ程度までしっかり泡立てます。

卵黄もしっかり混ぜます。卵黄にも空気を含ませると、失敗する確率が下がるような気がしています。その後、”こんな小麦粉”を、計量した分だけドバッと入れて混ぜます。

メレンゲと卵黄を合わせます。

※シフォンの容器に生地を入れていますが、この時の分は失敗しました（量がいつもより多い）。
焼いたあと、ひっくり返して冷ますときに型から全落下（泣）
その後（気持ちが立ち直ってから）、卵白の分量を修正して作り直しました。

シフォン焼き完成。次はロール生地を作ります。

ロール生地完成。

ロール生地の熱が冷めてから、生クリームを塗ります。

冷蔵庫で冷やします。

焼き目保護のため、粉砂糖をふりかけます。そのままだとラップに焼き目がくっつきます。

右にあるロールは、角＋角の試食用です。
今回は巻いた後に割れました。その時は、小麦粉の分量を少なくすると割れにくい気がします。
（巻く時の巻き方にもコツがあると思います。年1～2回だと忘れます（笑））

ロールケーキ用のスプーンも入れておきます。

完成です。ロール4個、シフォン4個が、私の中で1セットです。

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8）おわりに

リクエストを頂けるのって、やっぱり嬉しい。
“日常”の事だけど、今年の区切りとして残しておこうと思って書きました。
その後、食べて頂いた方から”大変おいしかったです”とお礼を頂きました。

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